山西平遥牛肉做法？ 山西平遥卤牛肉配方？

一、山西平遥牛肉做法？

步骤一

将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼

步骤二

将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天

步骤三

肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；

步骤四

将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出

步骤五

出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。

步骤六

捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。

二、山西平遥卤牛肉配方？

1.

准备新鲜牛里脊肉1200克，切成大块备用。

2.

把牛肉放入盆中，加入清水浸泡4小时。中途换水一次，泡出血水。

3.

准备葱段5克，姜片5克，蒜子2克。

4.

准备黄豆酱80克。

5.

准备干花椒2克。

6.

准备一个砂锅放入泡好的牛肉，加入清水3L，放入葱，姜，蒜。加入食盐5克，料酒100克。

7.

加入黄豆酱，花椒粒。

8.

大火烧开，小火卤制2小时即可。

9.

时间到关火，把煮好的牛肉放在卤汤里浸泡一夜方便入味。

10.

第二天切片装盘即可食用。

三、山西平遥酱牛肉哪家正宗？

冠云牛肉最正宗

吃冠云牛肉，赏平遥古城! 平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

四、山西平遥牛肉是用哪种牛？

平遥牛肉与其他牛肉不同，精髓在于其制作工艺。平遥牛肉肉源来自农家牧场，严格筛远黄牛，非病，非残，非犊之健牛，方选为本，不添加任何色素，精选上等后腿肉，依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用独特的传统制作工艺，经过数十道工序精制而成，肉质鲜嫩，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。

五、山西平遥牛肉哪个牌子的口感好？

山西平遥牛肉品牌牛肉家族的口感较好。

原因：牛肉家族的平遥牛肉选用肉质均匀、纹路分明的优质瘦肉，通过连续多天的风干配以特制的十几种香料和调料，使其具有浓郁的牛肉香味，口感细腻的同时又具有一定的嚼劲和鲜美的味道，深受消费者的青睐。

如果您对其他品牌的平遥牛肉感到好奇，也可以前往当地的特产市场，实地尝试不同品牌的平遥牛肉，选择自己喜欢的口感。

同时，市面上合格的平遥牛肉口感和口味会根据肉类来源和工艺不同，有所区别，因此消费者在购买时需要识别不同的品牌和产品，谨防上当受骗。

六、平遥牛肉吃法？

　　平遥牛肉　　【原料】牛肉2500克，牛油500克，食盐300克。　　【制法】①春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。　　②夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。　　③肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右，将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。　　④出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。　　⑤捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。　　【工艺】①煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味。　　②加牛油的作用是使牛肉的香味不易散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳。　　③反复将锅内的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保证其风味特点的一个重要因素。　　【特点】①据说平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方，也能闻到。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名。早在清朝光绪 年间，平遥牛肉已誉满三晋，为当地名门贵族餐席中的佳品。　　②平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不开的。一是杀牛时血放尽，二是按部位选料，三是用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗，1956年被评为全国著名产品，并远销蒙古、朝鲜、泰国、日本等东南亚各国。　　③本菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。

七、平遥牛肉配方？

平遥牛肉主料：牛肉2500克

平遥牛肉辅料：食盐300克，水适量，牛油500克

平遥牛肉做饭：

步骤1

春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天

步骤2

夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天

步骤3

肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右，将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出

步骤4

出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出

步骤5

捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可

八、北京哪能买到山西平遥五香牛肉？

北京有很多山西特产店,大多挨着山西的酒店,虎坊桥以东路南就有一家(晋阳饭庄斜对过),再有就是307医院附近,还有太平路(沙窝桥以西)的采石车站那有一家.

九、山西平遥名将？

梁瑛（1191-1256）山西平遥梁官村生年1191年  卒年

1256年3月19日山西平遥梁官村人。少有壮志，善骑射，勇力过人。金末蒙古兵大举南下，率众归附，授元帅左监军。继攻城夺寨，屡出奇计，招降百余处。随蒙古兵南定秦陇，升行都元帅。1229年，蒙古太宗窝阔台汗登极召见，授金符御前千户。

十、平遥在山西哪里？

平遥在山西晋中市，行政区划——平遥县。正中位置的平遥古城是我国保存完好四大古城之一。