七宝白切羊肉的做法？ 正宗上海七宝白切羊肉的做法？

一、七宝白切羊肉的做法？

用料

羊腿肉 

生姜 

大葱 

黄酒 

小茴香 

花椒 

八角 

桂皮 

香叶 

陈皮 

盐

步骤 1

买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉。

步骤 2

将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。

步骤 3

泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水。当水煮开的时候，会有好多的浮沫聚集到水上面。这时把火关掉，把锅里的热水倒掉。 也可以不焯水，直接把里面的浮沫用勺子盛出来。但总感觉浮沫去不干净，不如这样放心。

步骤 4

锅里的热水倒掉后，用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。

步骤 5

锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉。

步骤 6

大火烧开。锅里的汤水很清不混浊，浮沫也变得很少，轻轻用勺子撇出来。

步骤 7

往锅里倒入些黄酒。

步骤 8

放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）

步骤 9

再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶等香料给羊肉增香而且去膻味。

步骤 10

加入两勺盐，大火煮开。

步骤 11

然后改成小火，煮差不多1.5—2小时左右。煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定。煮到羊肉能用筷子轻轻插透就可以了。

步骤 12

煮好的羊肉不要泡在汤里面，捞出来放到冰箱里冷藏，让羊肉变得紧实，切的时候不宜碎能成型。

步骤 13

切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以。

二、正宗上海七宝白切羊肉的做法？

主料

去骨羊腿肉1000克，萝卜1根

辅料

葱适量，姜适量，花椒少许，老抽半大勺，生抽1大勺，生姜1块，凉开水少许

1. 准备的原料。

2. 羊肉先加葱，姜，萝卜汆水。

3. 用温水洗净羊肉上的血沫。

4. 从新换清水，加入葱，姜，花椒煮开。

5. 改小火炖到羊肉酥烂。

6. 挑出羊肉装进容器，再在羊肉上压上重物，冰箱冷藏一晚。

7. 第二天就成完整的一块。

8. 生姜沫加上生抽，老抽，清水调成蘸汁。

9. 羊肉切片蘸料吃就可以。

三、上海七宝白切羊肉要放盐吗？

上海七宝白切羊肉是七宝古镇的特色餐食，有着上百年的历史，到七宝古镇吃上一口鲜嫩美味的白切羊肉是不少游客的游览内容之一。制作七宝白切羊肉需要用到白萝卜、大葱、料酒、干辣椒、花椒、八角、茴香等调料。羊肉煮熟后放冰箱里冷冻。吃的时候切成片，佐以酱料即可，一般不需要放盐。

四、白切羊肉怎么切？

1、羊肉切成长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；

2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4、炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，码成梳子背形。再放入葱、姜和精盐、酱油、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；

5、取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6、再用同样重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；

7、将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

五、红烧羊肉白切羊肉做法？

冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出把羊肉放入锅内。

放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣倒入500克加饭酒大火煮开。放下2调羹冰糖

加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟加适量盐，煮5分放些青蒜末，煸匀即可

六、冷板羊肉还是白切羊肉？

上海年夜饭的餐桌上都会有一道冷板羊肉做冷菜的，我们这里是叫白切羊肉。

做法很简单：清水煮，不要放入过多的大料，因为羊肉本身的味道已经很鲜美了，不需要其他的杂料来干扰它的味道。

1：将羊肉买回来，切成块，洗净，在浸泡水中2-4个小时，这一步是把羊肉里面的血水浸泡出来，然后捞出，控水，

2、大火烧开，去掉血污撇去浮沫，捞出羊肉。 锅内另换新水，放回羊肉，只需要加点生姜、葱段去腥即可。 煮的时候要注意要大火烧开，改中小火慢炖1-2小时左右，一直煮到羊肉发烂变酥即可。

3、煮好的羊肉捞出，乘热拆骨去皮；然后把羊皮铺在形状方正的容器里，把羊肉放在羊皮上面，最好能完全填满平整，缝隙处倒入适量羊肉汤，加盖放入冰箱使羊肉冷却定型；吃时取出切片，

七、白切羊肉 手抓羊肉 区别？

手抓羊肉和白切羊肉还有不同，以北面的呼伦贝尔为例，一般的手把肉店多数都是蒙古人开的，他们对肉的理解和汉族不一样，一望无际的大草原上羊每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染，在她们眼里羊是最干净的东西身上去了肉就是草，所以烹饪也比较简单，就是清水煮肉，温水下锅水开记好，实际上应该是7分熟，蘸料也简单就是草原上的野韭菜花绞碎了放点咸盐发小一段时间，这么吃的目的就是为了不让调料掩盖了羊肉本身的鲜美，用小刀割羊肉蘸韭菜花大块的放到嘴里咀嚼，非常有饱嘴扎实的口感，因为是7分熟吃到冒血在回锅煮一下，总而言是就是对肉里理解不一样吃的就是肉的本身的味道。这就是白切羊肉。

你说的那个手抓羊肉基本上是全熟，用调料炖煮几个小时，吃的时候蘸着蒜泥之类的吃，口感绵密熟烂，汤汁比较多，调料的味道比较重。适合喝汤。

八、带皮羊肉做白切羊肉？

食材：带皮羊肉800克，孜然3克，干辣椒5克，八角5克，桂圆2个，香叶适量。香葱一棵，蒜姜适量。

做法：羊肉洗净，放入冷水锅中烧开后撇去浮沫，再洗净重新放入冷水锅中，加孜然、干辣椒、八角、桂圆、香叶、5克食盐、两条匙料酒，大火煮开后改小火炖煮一个小时后关火，取出沥干放凉。

香葱切末，蒜姜拍碎剁蓉，一起放入小碗中，加适量生抽、花椒粉、油泼辣子、鸡精、香油，搅拌均匀后蘸料即成。

把放凉的熟羊肉切成薄片，摆放盘中，即可蘸料食用。

九、白切羊肉甜面酱做法？

主料：羊肉1000克，

调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克，甜面酱50克

做法

1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。

2.锅内加甜面酱及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。

3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。

十、蒸白切羊肉做法？

主料2人份

羊腿500克

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

食盐适量

料酒适量

浓汤宝适量

步骤1

羊腿肉洗净切块备用

步骤2

盘子里铺上葱段

步骤3

放上羊肉块

步骤4

再放上姜片、蒜片、大料，倒上适量料酒

步骤5

放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟

步骤6

将蒸好的羊肉换入汤碗中

步骤7

撒上适量盐

步骤8

放上葱段

步骤9

倒入鸡汤。