蛋糕烤出来总是高低不平为什么？

蛋糕烤出来高低不平的原因可能有以下几点：

1. 烤箱温度不均匀：如果烤箱内部的温度分布不均匀，可能导致蛋糕在烤制过程中出现一边高一边低的情况。建议使用预热烤箱，并在烤制过程中适时调整烤箱的位置，使蛋糕受热更均匀。

2. 蛋糕糊未搅拌均匀：在制作蛋糕糊的过程中，如果没有将各种原料充分搅拌均匀，可能导致蛋糕糊内部存在空气或水分分布不均的现象，从而影响蛋糕的成型。在搅拌蛋糕糊时，应确保将所有原料充分混合均匀。

3. 模具问题：使用的蛋糕模具可能存在不规则的凹凸或者变形，导致蛋糕在烤制过程中无法保持平整。建议使用质量较好的蛋糕模具，并确保模具干净无油渍。

4. 倒扣问题：在蛋糕出炉后，如果没有及时倒扣冷却，可能导致蛋糕因为自身的重量而出现凹陷。建议在蛋糕出炉后立即倒扣，待完全冷却后再脱模。

5. 蛋白霜不稳定：蛋白霜的稳定性对蛋糕的成型有很大影响。如果蛋白霜打发过度或者搅拌不当，可能导致蛋糕在烤制过程中出现高低不平的现象。在制作蛋白霜时，应注意掌握好打发的程度和搅拌的技巧。