砂锅油饼，砂锅的做法？

一、砂锅油饼，砂锅的做法？

砂锅油饼的做法材料【主面团材料】： 面粉250克，温水160克左右（此面团可以制作三份的量）

【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的香料）

【配料】：香葱、盐做法1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。

2. 盖湿布醒20分钟。

3. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

4. 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

7. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

8. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

9. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

12. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。

二、砂锅店的砂锅做法？

用料

大虾 4只、鱿鱼 10只、香菇 5个、金针菇 1把、平菇 若干、蟹味菇 若干、洋葱 少许、罗卜干 2根、蒜末 若干、小米椒 1个、芹菜 2根、葱花 少许

做法步骤

步骤 1

准备食材：鱿鱼+大虾+杂菇(香菇+蟹味菇+平菇+金针菇)。 准备配料：洋葱(末)+罗卜干末+蒜末+红椒圈+芹菜末+葱花。 把杂菇浸泡洗干净，香菇切片； 把鱿鱼和大虾洗干净，虾去头去虾线；鱿鱼去黑汁内脏软骨。

步骤 2

准备小碗腌料汁(腌制鱿鱼和大虾)：放入蒜末2勺+罗卜干末(热锅无油放入炒干香盛出装盘)+炝入热油，加入胡椒粉少许+鱼露1勺+蚝油1勺搅匀。 锅烧开水，放入盐和油，倒入杂菇微焯水捞起沥干水分，待用。 再烧开水，倒入鱿鱼和大虾，微焯定型快速捞起过凉沥干水分；

步骤 3

把焯水的鱿鱼切圈，倒入小碗腌料汁，腌制鱿鱼和大虾，搅拌均匀，待用。

步骤 4

准备砂锅热油，放入姜葱蒜+洋葱爆香； 放入杂菇和虾头翻炒香，铺平整； 倒入腌制好的鱿鱼+大虾+腌料，不需要加一滴水，盖上锅盖大火烧开转中火焗3分钟。 撒入芹菜末+葱花+椒圈，盖上锅盖再焗10秒即可。

三、砂锅居的砂锅白肉做法？

主料：酸白菜300g，五花肉200g

调料：盐少许，葱姜蒜适量，白酒少许，小米椒1个，胡椒粉少许，味精少许

做法：

1.五花肉冷水下锅，开锅后撇去浮沫，放葱、姜、白酒、盐，小火煮20分钟。

2.捞出晾凉。

3.切成薄片。

4.酸菜洗净切丝，用清水浸泡10分钟左右。

5.攥干水分，放入砂锅中。

6.加入适量水

7.放入切好的白肉。

8.放葱花、蒜蓉、小米椒、味精。

9.放少许胡椒粉。

10.充分加热至肉熟即可。

11.成品

四、砂锅萝卜做法？

萝卜切大块，锅里放油，将萝卜煸炒，炒萝卜放糖放老抽。喜欢辣的可以放点辣椒。

将炒好的萝卜装砂锅放高汤炖开即可

五、砂锅鲟鱼做法？

鲟鱼洗干净后切成块，然后放入砂锅中，加入适量的水，还有盐煮熟

六、砂锅毛血旺做法？

制作流程：

1、鸭血200克改刀成片，放入红油浸泡至充分入味。走菜时取鸭血盛入小碟，浇红油30克。

2、取一个白色大圆盘，底部垫入白菜叶200克，然后围着白菜依次摆入金针菇、青笋片、腊肉（冲洗干净，蒸熟后改刀成片）各100克、肥肠（提前白卤至熟，改刀成段）、鳝鱼片各80克、鸭肠100克、午餐肉片、冬笋片（提前汆水去异味）各80克，上面再码放牛舌（提前白卤至熟，改刀成片）、海参片（提前加高汤煨入味）各60克、明虾5只（提前汆水），最上方“盖”魔芋结60克即成。

3、砂锅内盛入毛血旺汤1500克，撒香菜籽粉10克，带着盛放食材的大圆盘、鸭血碟、香菜碟、油辣椒碟走菜。上桌后将砂锅放在卡式炉上，开大火将汤汁烧沸，转小火先倒入鸭血，然后按照金针菇、腊肉片、肥肠、牛舌、午餐肉、冬笋、明虾、魔芋结、鳝鱼、白菜、青笋、鸭肠、海参的顺序下料，待汤汁再次沸腾时即可关火，依照客人喜好放入油辣椒段、香菜后上桌。

毛血旺汤制作：

1、香菜籽60克、砂仁、草果（去籽）各25克、小茴香、白蔻、香茅草各20克、桂皮、八角各15克、灵草、肉蔻各10克，以上香料打碎即成。

2、锅入色拉油6000克、菜籽油4000克、牛油2000克烧至四成热，下入大葱段500克、小黄姜片250克小火慢炸至颜色焦黄，捞出葱姜，下入糍粑辣椒2500克小火炒15分钟，待油色变红，放入郫县豆瓣碎1000克小火炒10分钟，待香味逸出，下入干红花椒200克（提前泡入白酒回软）以及香料碎小火炒10分钟，再放泡椒碎200克炒5分钟出香，加冰糖、白酒各50克，关火倒入大桶，焖1-2天，上面的是老油，下层的为麻辣底料。

3、每天开餐前，取老油2000克烧至五成热，放葱段、泡红椒段、泡姜片各100克小火炒香，添入高汤20斤大火烧沸，加入永川豆豉碎300克、味精、鸡粉各100克、盐80克、冰糖70克、白胡椒粉60克炒匀，加白酒150克大火熬开，打去渣滓即成。

七、砂锅烧鸡做法？

砂锅烧鸡非常简单，先将整鸡洗好，放入清水中焯一下皮去浮沫，然后把焯好的整鸡放入砂锅中，加桂皮八角香叶大火烧开，转小火炖一个半小时后，加盐，味精，鸡精，生抽继续小火炖30分钟，就可以了了[微笑]

八、砂锅鳕鱼做法？

鳕鱼段放入碗中，加生抽2勺、耗油1勺、料酒2勺、1/2勺白糖，最后加入2勺淀粉，拌匀，腌制10分钟。

香菜切末，洋葱选厚一点的切块，大蒜拨蒜瓣待用。

锅内放冷油，放入蒜瓣和洋葱，煎出香味后，放入鱼块，均匀铺在蒜瓣上。

大火煲2分钟左右，调成小火焖5分钟。

调大火收汁后，即可出锅。

九、全椒砂锅做法？

将葱、蒜、青椒、彩椒、麻椒切碎

2/5

锅中烧油，油热炒制豆瓣酱抄出红热

3/5

加入葱蒜煸炒出香，加入适量得水

4/5

加入调料包、盐、味精白糖调味，放入土豆粉、丸子

5/5

之后加入小菜、鹌鹑蛋装饰一下，出锅即可

十、砂锅沙蟹做法？

首先准备好葱姜蒜，螃蟹洗干净切成块备用，加入100ml的红醋，蕃茄酱200g入锅，再加入一勺白糖熬成浆，加入一点白醋和料酒，起锅倒油，开始将螃蟹炸至金黄，重新起锅，开始炒料，加入螃蟹，最后勾芡煮熟即可