海参的种类有哪些？如何区分辽参、红参、红极参、梅花参、龙纹参、北极参、美国参、加拿大参、墨西哥参等等？

一、海参的种类有哪些？如何区分辽参、红参、红极参、梅花参、龙纹参、北极参、美国参、加拿大参、墨西哥参等等？

So easy!

先挖个坑，找个空闲时间图文并茂。

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一、辽参和国内刺参

辽参一般认识为辽宁省沿海出产的刺参，学名Apostichopus japonicus，与所谓的鲁参、甚至福建海参实际上是一种，但由于生长的海域水温存在差异，或在育苗过程中的改良，其形态有着细微的差别。

图1.1 鲜活刺参的照片

一般来说 辽参、鲁参和福建参的鲜活海参外观差异并不大；也有的人认为辽参的刺较为粗壮，呈三棱形状；而鲁参的刺较为细长；福建参刺较短小；也有说法是刺参野生的刺较为粗壮，围堰养殖的细长；池子或大棚参刺较短小；以上说法都没有非常确切的科学依据，但多作为人们判断海参产地和品质的根据。

个人观点，辽宁和山东环抱渤海，大连和烟台威海地理距离较近，其海参的品质差别并不大；但目前市场上普遍的辽参价格高于鲁参。

而干海参的品相三种参差距相对明显，也并非绝对。找几张有代表性的图片作为参照。

图1.2 淡干辽参

图1.3 山东刺参

图1.4 福建刺参

一般情况下，商场上对于以上品相的海参一般是对应图片中状态命名的；实际上也并非绝对，福建刺参这个锅一直背着， 很多北方养殖的刺参加工出来品相不好也被人误以为是福建参。

市场价格是辽参＞鲁参＞福建参。

二、红参

红参的定义较为宽泛，市场上被称作红参的海参有很多种，其中最长说的红参一般是指俄罗斯红参，日本红参；即关东地区沿海、俄罗斯远东地区沿海的刺参，实际上是一种参，只是伴随着纬度和水温、水深的变化，颜色略有差异。

图2.1 俄罗斯红参干参

图2 俄罗斯红参水发后状态

从形态上看还是跟辽参和国内刺参有较大差别的，价格高于国内辽参。

鲜活的图片临时没有找到，回头补一个。

三、红极参

又叫叶瓜参，加拿大红极参、冰岛红极参；学名 Cucumaria frondos；

生长在加拿大和冰岛相邻沿海地区

图3.1 海底下的叶瓜参，知道为什么叫红极参了吧？

图3.2干红极参

加工成干海参之后是这样的，加工过程，去内脏、沙咀，煮，干燥。

图3.3 红极参水发后

红极参的外观跟上述两类海参的差别还是比较明显的，普通消费者也能够很容易判断。

四、梅花参

学名：Thelenota ananas

图4.1 海底的梅花参

图4.2 干梅花参

图4.3 水发后的梅花参

梅花参生长于热带海洋的珊瑚堡礁和珊瑚泻湖带。常栖息于深20-45米而有少数海草的珊瑚砂底，属于深海海参。

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二、猪婆参梅花参区别？

1、形态特征不同

猪婆参个体较大，体表光滑无剌，其腹部两侧各有一排粗壮的刺。

梅花参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。

2、分布范围不同

猪婆参产地很多，主要分布在澳洲、南太平洋岛国、非洲东海岸、东南亚等国。

梅花参主要分布产地为美国、阿拉斯加、日本、冰岛和中国。

三、黄玉参梅花参哪个好吃？

梅花参比黄玉参好吃。

梅花参:刺参科。海参纲中最大的一种，体长可达1米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙红色或橙黄色。

四、梅花参怎么发？

先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。

一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。

总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。

如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。

还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。

海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。

最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。

如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。

否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

五、整只梅花参做法？

虾子梅花参 主料: 梅花参一只(干)、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。

方法: 1、将干参经水发后,复成原状。

2、将老母鸡放入清水中制成高汤。

3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。

4、将虾子、套汤过参一起下入锅中,放入调料,烧干卤法即可。

六、梅花参做法大全？

虾子梅花参 主料: 梅花参一只(干)、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。

方法: 1、将干参经水发后,复成原状。

2、将老母鸡放入清水中制成高汤。

3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。

4、将虾子、套汤过参一起下入锅中,放入调料,烧干卤法即可。

七、梅花参和辽参哪个贵？

同等重量的梅花参和辽刺参相比，梅花参能略微贵一些。

一是梅花参产地在中国南海附近，海域水温偏高，产量相对较少。辽刺参主要产地在中国辽宁大连及渤海附近，产量相对可观。

二是梅花参目前的认可度没有辽刺参高，反而价格会高一点。但是相对而言，梅花参的营养价值没有辽刺参高。

八、红极参和梅花参哪个好？

梅花参好。

梅花参（学名：Thelenota ananas）：刺参科。海参纲中最大的一种，体长可达1米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。

九、澳洲梅花参和辽参的区别？

澳洲梅花参和辽参是两种不同的海参品种，它们之间的区别主要体现在以下几个方面：

1. 产地：澳洲梅花参主要产自澳大利亚海域，而辽参则产自中国辽宁、山东等地的海域。

2. 形态特征：澳洲梅花参的体形较为细长，表面有许多类似梅花状的斑纹，因此得名。而辽参的体形相对较短，表面没有明显的斑纹。

3. 营养价值：澳洲梅花参和辽参都富含蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质等多种营养成分，但澳洲梅花参的蛋白质含量较高，且含有较高的硒元素，具有较好的抗氧化作用。辽参则含有丰富的胶原蛋白，对皮肤、骨骼等方面有很好的保健作用。

4. 口感：澳洲梅花参的口感较为滑嫩，味道鲜美；辽参的口感较为韧劲，味道浓郁。

5. 价格：由于澳洲梅花参的产量较低，加上其营养价值较高，因此价格相对较高；辽参的价格相对较低。

十、芥末梅花参的做法？

用料：即梅花参 1只、芥末 适量、沸水 450ML

芥末梅花参的做法：

步骤 1、准备一只梅花参，放入焖烧杯中，倒入沸水，盖紧盖，焖8-12小时。

步骤 2、倒出沥干水份，切片，摆盘，挤上芥末，喜欢的还可以加一点鱼生酱油，或是直接蘸芥末也可以，芥末梅花参就完成了。