兔子面的来历？

舌尖上的美味之——资中兔子面

兔子面，四川省资中县特色命名小吃。 资中兔子面最大的特色就是耙而不烂、香气十足的兔肉臊子，再加上白嫩嫩的韭黄、碧绿的葱花，配以烧兔肉的原汤和大骨汤，加上筋道的面条，就是一碗巴适得很的资中特色兔子面。

下面我们介绍一下兔子面的家常做法法。

主料：新鲜兔肉 250g 、 碱水面 150g 。

配料：菜籽油 250g 、 料酒 5g 、 姜片 5g 、 蒜片 5g 、 花椒 10粒 、 辣椒粉 15g 、 十三香 1g 、 郫县豆瓣 15g 、 甜面酱 5g 、 大骨汤 750g 、 酱油 15g 、 熟油辣椒 15g 、 花椒粉 少许 、 香醋 少许 、 骨汤适量 、 韭黄 10g 、 葱花 2g。

步骤：1、新鲜兔肉洗净，剁成小块（1公分左右），避免兔肉大了不易入味，肉质容易变柴，加入料酒，豆瓣酱（一半）拌匀。

2、油温烧至7成热时（油温过高，兔肉容易变柴），下兔肉中火翻炒一分钟左右。

3、加姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。

4、加入高汤（没有高汤的加开水），烧至兔儿肉熟软（烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮）。

5、面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤（没有的加面汤）

6、碱面煮熟后捞入面碗中，撒上葱花、韭黄段，舀入适量兔肉臊子和少许原汤即可。